クラフトビールの仕込みに温泉水？温泉水に隠された秘密とは？（麗人酒造）

信州ビアクラブ始動し、初めての取材先は麗人酒造さんに訪問させていただきました。

麗人酒造さんは、日本酒で大変有名な酒造さんですが、1999年８月より日本酒造りで培ったノウハウを活かしてクラフトビールも造り始めました。

今日はそんな麗人酒造さんのブルワーの宮澤さんにお話しを伺ってきました。今回は、麗人酒造さんならではの「温泉水」を使ったビールについて取材してきましたので最後までぜひ読んでくださいね！

ビールに温泉水？温泉水の大事な役割
- 温泉水を投入するタイミングは？
- どんなきっかけで温泉水を入れたのですか？
- 温泉水は一石三鳥だった！
早速飲んでみた！
- 常温のビール飲んでみました。
「諏訪浪漫」

ビールに温泉水？温泉水の大事な役割

温泉水を投入するタイミングは？

ビールを造る手順は大きく5つあります。

製麦（大麦から発芽させ、麦芽を作ります）
仕込み（麦芽から麦汁を作ります）
発酵・貯酒（酵母がはたらき、テンプンを分解しアルコールと炭酸を作りだします）
ろ過（酵母を取り除きます）
パッケージング（瓶や缶などにビールを詰め込みます）

温泉水は、この工程のうち2の仕込みのタイミングで投入されます。

温泉水に含まれるミネラルが酵母のエネルギーとなり、そのエネルギーによって酵母が、元気になってより分解を進めることができるそうです。

その結果、分解が進むことによって「キレのあるビール」が誕生したということなのです。

どんなきっかけで温泉水を入れたのですか？

写真：ブルワーの宮澤さん

私のような素人には、なぜ「飲み物」であるビールに「温泉水」を入れたのか気になって聞いてしまいました！

皆様も気になりませんか？

そこでブルワーの宮澤さんにお伺いしてみました！

「もともとは、温泉水を入れるという発想は全くありませんでした。何か、特色を出すことができないかと考えていた時に、税務署の先生から温泉水を入れたらどうか？と提案を受けて入れてみようと試してみました。」

温泉水を入れることによって酵母の活性化につながりビールの味自体も良くなり、結果として一石二鳥になったということですね！

どのぐらいの量をいれているのですか？

宮澤さん「2000リットルのタンクに20L(リットル)入れています。」

　‐　20Lというと、思った以上にたくさん入れられているんですね～。温泉の味は残らないのでしょうか？

宮澤さん「温泉水に入っている成分については、煮沸をする際に揮発してしまうので、温泉成分は最終的には残りません。またビールは水が命です。水のph（ペーハー）や硬度の調整の際にも温泉水は非常に使えるんですよ。ビール造りにおいて、水のph（ペーハー）と硬度調整はいろいろなタイミングで行われますので、そういった意味では、温泉水がビールの健康の源になっているといってもいいですね」